Le carrot cake est un indémodable de l’automne venu tout droit des Etats-Unis, un intemporel au doux goût de cannelle accompagné d’un nuage de glaçage légèrement sucré qui vient parfaitement balancer les épices du gâteau. Le parfait remède à la pluie et au froid qui commencent doucement à s’installer.

En voici une version sans gluten incroyablement moelleuse, adaptable en gâteau entier ou en cupcakes (la seule différence étant le temps de cuisson), avec un glaçage express facile à réaliser. Le secret ? La poudre d’amande, qui va apporter beaucoup d’humidité au gâteau, J’ajoute également des amandes effilées pour le côté croquant, mais tu peux les remplacer par des noix, des noisettes…

Si tu veux aller directement à la recette simplifiée :

Sauter vers la recette

Stimulations, ingrédients et ustensiles

Stimulations :

Mains au contact des ingrédients
Bruit du four

Ingrédients :

200g de carottes grossièrement râpées
1 sachet de levure chimique
3 oeufs
1 cuillère à café de cannelle en poudre
1 cuillère à café de cinq épices
1 cuillère à café d’épices à pain d’épices (ou de muscade)
1/2 cuillère à café de sel
10 centilitres d’huile végétale (colza, olive, tournesol…)
70g de poudre d’amande
25g de maïzena
80g de sarrasin
30g de sucre blanc
160g de miel
3 cuillères à soupe de sucre glace
300g de Philadelphia ou de St Morêt
1 poignée d’amandes effilées

Ustensiles :

1 râpe
2 saladiers
1 fouet
1 balance de cuisine
1 poche à douille (optionnel)
1 verre doseur
Des moules à cupcakes ou un moule à gâteau

La recette

Commence par préchauffer le four à 180°.

Epluche les carottes et râpe-les grossièrement pour obtenir 200g de carottes râpées.

Dans un saladier, mélange les farines (80g de sarrasin, 25g de maïzena, 70g de poudre d’amande), la levure chimique, le sel et les épices.
Dans un autre saladier, ajoute les 3 œufs, 30g de sucre et 160g de miel. Mélange énergiquement au fouet pour obtenir un mélange mousseux.
Ajoute 2 cuillères à soupe d’eau chaude ainsi que les 10cl d’huile, et mélange à nouveau.

Incorpore en trois ou quatre fois le mélange de farines aux ingrédients humides, en mélangeant bien entre chaque ajout.
Ajoute ensuite les carottes râpées et les amandes effilées et mélange à nouveau.

Répartis ensuite l’appareil dans des moules à cupcakes sans les remplir à ras bord.
Tu peux aussi utiliser un moule à gâteau ou à cake, le temps de cuisson ne sera pas le même.
Cuire au four 35 minutes pour les cupcakes ou 55 minutes pour un gâteau.

Au bout de 35 minutes, vérifie la cuisson en insérant un cure-dent ou un couteau dans un des cupcakes. S’il ressort propre (sans pâte liquide dessus), alors les gâteaux sont cuits.
Dépose-les sur une grille pour qu’ils puissent refroidir complètement.

Une fois que les gâteaux ont complètement refroidi, on va préparer le glaçage.
Dans un saladier, verse 300g de Philadelphia et 3 cuillères à soupe de sucre glace.
Fouette énergiquement pour détendre le fromage blanc, jusqu’à ce que de petits pics restent en place lorsque tu enlèves le fouet.
Dépose joliment le glaçage sur les cupcakes, soit avec une spatule soit avec une poche à douille, pour un joli résultat.

Bonne dégustation !