Une génoise moelleuse, des fraises fraîches, une crème légèrement sucrée, et surtout le goût acidulé de la rhubarbe, pour un gâteau printanier léger et plus facile à faire qu’il n’y paraît !
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Sauter vers la recetteStimulations, ingrédients et ustensiles
Stimulations :
- Mains au contact des ingrédients
- Bruit du robot ou du batteur
- Bruit du four
Ingrédients :
- 300g de rhubarbe
- 500g de fraises
- 45g de lait entier
- 100g de crème entière épaisse
- 150g de mascarpone
- 70g de sucre + 4 cuillères à soupe
- 75g de farine de blé
- 20g de fécule de maïs
- 7 œufs
Ustensiles :
J’ai oublié de prendre une photo des ustensiles, donc la liste est un peu approximative…
- 2 saladiers
- 2 ramequins ou bols
- 1 fouet
- 1 robot pâtissier ou 1 batteur
- 1 spatule
- 1 plaque allant au four
- Du papier cuisson
- 1 casserole
- 1 couteau
- 1 torchon très propre (+ 1 pour t’essuyer les mains si besoin)
- 1 planche à découper
- 1 mixeur plongeant
- 1 balance ou 1 verre doseur
- 1 plat à gâteau long
La recette
Temps de préparation : 1 heure (temps de cuisson compris).
- On va commencer par faire la purée de rhubarbe : il te faudra la planche à découper, le couteau, la casserole, 300g de rhubarbe et 2 cuillères à soupe de sucre.
- Lave rapidement les tiges de rhubarbe pour enlever les saletés.
- Retire les extrémités abîmées ou contenant des restes de feuilles.
- Coupe les tiges en morceaux d’environ 1cm, 1,5cm d’épaisseur.
- Mets les morceaux dans la casserole et ajoute 2 cuillères à soupe de sucre.
- Tu peux t’essuyer les mains si besoin.
- Mets le tout à cuire à feu moyen (si tu en as, tu peux ajouter un peu de jus de citron).
- Laisse cuire avec un couvercle le temps de faire le reste de la recette.
- On va maintenant préparer la génoise (le gâteau).
- Préchauffe le four à 180°.
- Sépare les jaunes et les blancs de 5 œufs : casser un œuf en deux au-dessus du saladier et faire passer le jaune d’une coquille à l’autre, pour faire tomber tout le blanc dans le saladier.
- Ensuite, déposer le jaune dans un ramequin et la coquille dans un autre.
- Jeter les 5 coquilles et mettre le saladier de côté.
- Casser 2 autres œufs et ne garder que les jaunes, dans le ramequin avec les autres. Jeter les coquilles et les blancs.
- Tu peux t’essuyer les mains si besoin, et remuer la rhubarbe. Si elle accroche au fond de la casserole, baisser à feu doux.
- Dans les blancs d’œufs, ajoute 35g de sucre.
- Avec le batteur électrique ou le robot, bats les blancs en neige jusqu’à ce que tu puisses former des pics qui ne retombent pas (battre à vitesse maximale pendant quelques minutes).
- Battre les jaunes d’ œufs en omelette (comme sur la première photo) et les ajouter aux blancs.
- Ajouter également 35g de sucre.
- Avec la spatule, mélanger délicatement pour ne pas écraser les blancs (en repliant le mélange sur lui-même).
- Saupoudre en petites parties 75g de farine et 20g de fécule de maïs.
- Mélange délicatement, en repliant le mélange sur lui-même, jusqu’à ce qu’il n’y ai plus de morceaux de farine.
- Etale une feuille de papier cuisson sur la plaque pour le four, et dépose l’appareil (la pâte à gâteau) dessus.
- Etale bien l’appareil sur toute la surface de la plaque, en faisant attention à ce que ce soit bien uniforme et aussi lisse que possible.
- Faire cuire au four 10 minutes.
- Pendant la cuisson, mixer la rhubarbe cuite avec le mixeur plongeant, pour obtenir une purée homogène.
- Je l’ai ensuite transférée dans un plat pour qu’elle puisse refroidir plus rapidement.
- Tu peux ensuite faire un peu de vaisselle, pour ne pas avoir à la faire plus tard.
- Une fois que le gâteau est cuit, le sortir du four et le laisser refroidir quelques minutes (3 à 5 minutes).
- Prendre un torchon très propre et l’étaler sur une surface plate. Déposer le gâteau sur le torchon, côté papier cuisson vers le haut.
- Retirer délicatement le papier cuisson.
- Enrouler le gâteau dans le torchon (un peu comme un boudin), pour qu’il puisse refroidir dans la forme qu’on voudra lui donner plus tard.
- Pendant que le gâteau refroidit, on va préparer la crème montée.
- Dans un saladier, dépose 45g de lait entier, 100g de crème fraîche épaisse, 150g de mascarpone et 2 cuillères à soupe de sucre.
- Avec le batteur ou le robot, bats le tout à vitesse maximum pendant plusieurs minutes.
- La crème est prête lorsque des pics fermes se forment et ne retombent pas.
- Coupe une dizaine de fraises en petits morceaux.
- Tu peux t’essuyer les mains si besoin.
- On va maintenant passer à l’assemblage du gâteau.
- Déroule délicatement le gâteau.
- Etale la crème sur le gâteau (gardes-en une partie pour la décoration ensuite).
- Ajoute ensuite un peu de purée de rhubarbe et les morceaux de fraises.
- Enroule ensuite le gâteau sur lui-même : prends ton temps car c’est une étape un peu délicate.
- Au fur et à mesure que tu enroules le gâteau, un peu de la garniture va en sortir : récupère-la et garde-la dans un bol.
- Une fois que le gâteau est enroulé, dépose-le dans un plat.
- Mélange le reste de crème avec la garniture que tu as récupérée.
- Avec un couteau à dents et sans trop appuyer, coupe les extrémités du gâteau pour le rendre plus joli.
- Etale ensuite le mélange crème et garniture sur le dessus, et dépose autant de fraises que tu veux, et de la purée de rhubarbe.
- C’est prêt !
Bonne dégustation !
Gâteau roulé fraise rhubarbe
Plat : GâteauCuisine : PâtisserieDifficulté : MoyennePortions
6
portionsTemps de préparation
50
minutesTemps de cuisson
10
minutesTemps total
1
heureUne génoise moelleuse, des fraises fraîches, une crème légèrement sucrée, et surtout le goût acidulé de la rhubarbe, pour un gâteau printanier léger et plus facile à faire qu’il n’y paraît !
Ingrédients
300g de rhubarbe
500g de fraises
45g de lait entier
100g de crème entière épaisse
150g de mascarpone
70g de sucre + 4 cuillères à soupe
75g de farine de blé
20g de fécule de maïs
7 œufs
Instructions
- Laver les tiges de rhubarbe et les couper en morceaux (retirer les parties abîmées ou les restes de feuilles).
Les mettre à cuire à feu moyen avec deux cuillères à soupe de sucre et un peu de jus de citron (optionnel).
Laisser cuire pendant le reste de la recette, remuer de temps en temps. - Préchauffer le four à 180°.
Séparer les jaunes et les blancs de 5 œufs, garder les blancs dans un saladier et les jaunes dans un ramequin. Séparer les jaunes des blancs de 2 autres œufs et ne garder que les jaunes.
Ajouter 35g de sucre aux blancs et les monter en neige (ils sont prêts lorsque des pics se forment et ne retombent pas).
Battre les 7 jaunes d’œufs en omelette et les ajouter au blancs, avec 35g de sucre.
Mélanger très délicatement le tout avec une spatule.
Ajouter la farine et la fécule de maïs (tamiser si possible), et les incorporer très délicatement avec une spatule, pour ne pas écraser les blancs (replier le mélange sur lui-même).
Etaler une feuille de papier cuisson sur une plaque allant au four et y déposer l’appareil à gâteau. Etaler la pâte de manière uniforme et faire cuire 10 minutes. - Mixer la rhubarbe cuite pour obtenir une purée et la transférer dans un autre plat pour qu’elle refroidisse.
- Une fois que le gâteau est cuit, le sortir du four et le laisser refroidir 3 à 5 minutes.
Le déposer ensuite sur un torchon propre, papier cuisson vers le haut. Retirer délicatement le papier cuisson et enrouler le gâteau dans le torchon pour le laisser refroidir. - Dans un saladier, verser le lait, la crème et la mascarpone, ainsi que deux cuillères à soupe de sucre.
Battre le tout à vitesse maximum pendant plusieurs minutes, jusqu’à obtenir des pics fermes qui ne retombent pas. - Couper une dizaine de fraises en petits morceaux.
- Dérouler le gâteau et y étaler une partie de la crème (sans aller jusque sur les bords), un peu de purée de rhubarbe et les morceaux de fraises.
Enrouler de nouveau le gâteau sur lui-même très délicatement. Récupérer la garniture qui pourrait en sortir et la mélanger au reste de crème.
Déposer le gâteau dans un plat et couper les extrémités pour le rendre plus joli.
Le décorer avec le mélange garniture-crème, la purée de rhubarbe et les fraises. Bonne dégustation !
Notes
- Ceci est une version simplifiée de la recette. Chaque étape est expliquée en détail et illustrée de photos dans l’article précédant la fiche recette. N’hésite pas à me dire si tu as fait la recette, et ce que tu en as pensé ! <3