Des morceaux de patate douce fondants, une sauce mijotée aux notes sucrées, et une polenta onctueuse avec les touches acidulées du lait ribot, soit le plat parfait pour transitionner doucement vers le printemps.
Cette recette est inspirée du premier plat que j’ai mangé au restaurant Alé, à Brest. Si chaque assiette du repas nous a laissées scotchées ma maman et moi, c’est bien cette sorte de tajine, avec une semoule imbibée de sauce en dessous, que j’ai retenu. Je ne peux que vous conseiller ce restaurant, notamment leurs brunchs un dimanche sur deux !
Si tu n’aimes pas la polenta et que tu supportes le gluten, tu peux totalement la remplacer par de la semoule, ou le féculent de ton choix ! Quant au lait ribot, tu peux le remplacer par du lait normal (entier ou demi-écrémé), ou une alternative végétale si tu est intolérant.e au lactose ou végan. La feta peut quant à elle être remplacée par du tofu fumé émietté, je pense que ce sera tout aussi délicieux !
Quantité : je donne les quantités pour environ 6 parts. C’est donc parfait si tu souhaites préparer plusieurs repas en avance, ou bien pour recevoir !
Si tu veux aller directement à la recette simplifiée :
Sauter vers la recetteStimulations, ingrédients et ustensiles
Stimulations :
- Mains au contact des ingrédients
- Découpe d’oignons : tu peux demander de l’aide à cette étape, ou utiliser des oignons surgelés
- Odeurs et bruits de cuisson
Ingrédients :
J’en ai oublié sur la photo, donc bien lire la liste ci-dessous !
- 2 patates douces
- 100g de pruneaux
- 120g de polenta
- 25cl de lait ribot
- 1 oignon rouge
- 2 gousses d’ail
- 1 morceau de gingembre
- 2 cuillères à soupe de concentré de tomate
- 2 cuillères à soupe de sauce soja
- 75cl de bouillon de légumes
- 1 cuillère à café de maïzena
- Huile de cuisson (colza ou olive)
- 25g de beurre
- Curcuma
- Garam Masala
- Cumin
- Sumac
- Sel
(Si tu n’as pas toutes ces épices pas de panique ! Tu peux tout à fait en utiliser d’autres, selon tes goûts.)
- Une demie feta
Ustensiles :
- 1 cocotte ou marmite
- 1 couteau de cuisine
- 1 casserole
- 1 verre doseur
- 1 balance
- 1 cuillère à soupe
- 1 spatule
- 1 zesteur ou râpe
- 1 planche à découper
- 1 torchon propre
- 1 ramequin ou bol
La recette
Temps de préparation : 15 à 20 minutes.
Temps de cuisson : 20 minutes puis 15 minutes.
- On va commencer par couper tous les légumes, oignons, etc, afin d’éviter trop de multitâches une fois que la cuisson sera lancée. Le but c’est de rester zen. Prévois donc un grand plat pour mettre les morceaux de côté.
- Coupe l’oignon en deux sans retirer la queue.
- Epluche les deux moitiés et mets les épluchures dans le ramequin.
- Coupe des tranches dans la longueur, sans aller jusqu’au bout, pour ne pas retirer la queue (troisième photo).
- Coupe ensuite dans la largeur, pour avoir des petits dés. Retire la queue et mets-la dans le ramequin.
- Fais pareil avec l’autre moitié et garde les morceaux de côté.
- Tu peux t’essuyer les mains si besoin.
- Retire les parties abîmées des patates douces puis coupe-les en deux.
- Coupe chaque moitié en deux dans la longueur, puis en cubes dans la largeur.
- Garde les morceaux de patate douce de côté (ne les mélange pas aux oignons).
- Tu peux t’essuyer les mains si besoin.
- Coupe les gousses d’ail en deux, épluche-les.
- Râpe les gousses d’ail.
- Râpe également le morceau de gingembre (pas besoin de l’éplucher s’il est bio).
- Tu peux t’essuyer les mains si besoin.
- Coupe les pruneaux en deux et garde-les de côté.
- Tu peux t’essuyer les mains si besoin.
- Fais chauffer de l’huile dans la cocotte.
- Mets-y les oignons et laisse les colorer à feu vif.
- Une fois que les oignons ont bien coloré (deuxième photo), ajoute les épices et remue le tout.
- Ajoute les patates douces et remue le tout.
- Laisse cuire quelques minutes à couvert (avec le couvercle).
- Ajoute ensuite 1 cuillère à café de maïzena, 2 cuillères à soupe de sauce soja et 2 grosses cuillères à soupe de concentré de tomate.
- Mélange bien le tout.
- Ajoute ensuite 50cl de bouillon de légumes et 50cl d’eau.
- Dès que ça arrive à ébullition (dès qu’il y a des bulles), baisse à feu moyen, mets le couvercle et laisse mijoter 20 minutes.
- Pas besoin de rester près du feu pendant ce temps ! Tu peux en profiter pour t’avancer sur la vaisselle, ou bien te reposer…
- Au bout des 20 minutes, ajoute les pruneaux et mélange le tout.
- Laisse mijoter encore 15 minutes.
- On va maintenant faire cuire la polenta.
- Fais fondre 25g de beurre dans la casserole.
- Ajoute 120g de polenta et mélange pour bien enrober les grains de beurre.
- Ajoute ensuite 25cl de bouillon et 25cl de lait ribot.
- Laisse cuire à feu moyen en remuant en continu.
- La polenta est prête lorsque tout le liquide a été absorbé et qu’on obtient une texture onctueuse.
- C’est prêt ! Tu peux servir en déposant la polenta dans une assiette, puis en ajoutant le ragoût à côté.
- Ajoute la feta émiettée, et c’est optionnel mais j’ai rajouté un peu de fenouil pour le côté croquant.
Bon appétit <3
Ragoût de Patate Douce aux Pruneaux, Polenta au Lait Ribot (végétarien)
Plat : MijotéCuisine : VégétarienDifficulté : Facile6
portions15
minutes35
minutes50
minutesDes morceaux de patate douce fondants, une sauce mijotée aux notes sucrées, et une polenta onctueuse avec les touches acidulées du lait ribot, soit le plat parfait pour transitionner doucement vers le printemps.
Ingrédients
2 patates douces
100g de pruneaux
120g de polenta
25cl de lait ribot
1 oignon rouge
2 gousses d’ail
1 morceau de gingembre
2 cuillères à soupe de concentré de tomate
2 cuillères à soupe de sauce soja
75cl de bouillon de légumes
1 cuillère à café de maïzena
Huile de cuisson (colza ou olive)
25g de beurre
Instructions
- Couper l’oignon en dés et garder de côté.
Couper les patates douces en cubes et garder de côté.
Râper les gousses d’ail et le gingembre.
Couper les pruneaux en deux. - Dans une cocotte, faire chauffer de l’huile puis ajouter les oignons. Les laisser cuire à feu vif quelques minutes.
Quand les oignons ont bien coloré, ajouter les épices et mélanger.
Ajouter les morceaux de patate douce et laisser cuire quelques minutes.
Ajouter ensuite la maïzena, la sauce soja et le concentré de tomate. Mélanger.
Ajouter 50cl de bouillon de légumes puis 50cl d’eau. Dès que ça commence à bouillir, baisser à feu moyen, couvrir et laisser cuire 20 minutes. - Au bout de 20 minutes, ajouter les pruneaux et laisser cuire 15 minutes supplémentaires.
- Préparer la polenta : dans une casserole, faire fondre du beurre. Ajouter la polenta et mélanger.
Ajouter 25cl de lait ribot et 25cl de bouillon de légumes.
Remuer continuellement jusqu’à ce que la polenta ai absorbé tout le liquide et qu’elle ai une texture onctueuse. - Servir avec la feta émiettée et un peu de fenouil pour le croquant (optionnel). Bon appétit !
Notes
- Ceci est une version simplifiée de la recette. Chaque étape est expliquée en détail et illustrée de photos dans l’article précédant la fiche recette. N’hésite pas à me dire si tu as fait la recette, et ce que tu en as pensé ! <3