Name: Irish Soda Bread (sans gluten)
Prep time: 20 min
Cook time: 50 min
Total time: 1 h 10 min
Ingredients: 420ml de lait ribot71g de beurre froid215g de farine de sarrasin215g de farine d'avoine100g de maïzena100g de raisins secs (optionnel)1 œuf2 cuillères à café de bicarbonate de soude1/2 cuillère à café de sel

Un délicieux pain moelleux, sans levure, sans pétrissage et sans temps de pousse… C’est possible ! Et je vous propose ici une version sans gluten de l’incontournable Irish Soda Bread.

Comme son nom l’indique, le Irish Soda Bread est un pain irlandais au bicarbonate de soude (soda). Sans levure, le pain va gonfler grâce à la réaction entre le bicarbonate et l’acidité du lait ribot : pas besoin de pétrissage laborieux ou de temps de pousse interminables ! La préparation ne prend qu’une vingtaine de minutes, et le reste c’est de la cuisson.

Customisable à l’infini, tu est libre de laisser ce pain nature, ou bien d’ajouter la garniture de ton choix dans la pâte : fromage, lardons, olives, tomates séchées, chocolat…

Avec cette version sans gluten, le pain ne gonfle pas énormément mais reste très moelleux et a un bon goût de sarrasin. Si tu le fait avec une farine de blé normale, je pense que le gluten qu’elle contient va permettre d’avoir un beau pain bien levé.

Le petit plus ? Le lait ribot est un lait fermenté, qui ne contient donc pas de lactose (remplacé par l’acide lactique) ! C’est donc un lait bon pour les intestins, et qui convient normalement aux personnes intolérantes au lactose.

J’utilise ici de la farine de sarrasin, de la farine d’avoine (que je fais en mixant des flocons d’avoine) et de la maïzena. Tu peux bien entendu utiliser les farines sans gluten que tu veux, mais cela aura un impact sur la texture du pain, car toutes les farines n’ont pas les mêmes propriétés.

Si tu veux aller directement à la recette simplifiée :

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Stimulations, ingrédients et ustensiles :

Stimulations :

Mains au contact des ingrédients
Bruit du four

Ingrédients :

420ml de lait ribot
71g de beurre froid
215g de farine de sarrasin
215g de farine d’avoine
100g de maïzena
100g de raisins secs (optionnel)
1 œuf
2 cuillères à café de bicarbonate de soude
1/2 cuillère à café de sel

Ustensiles :

J’ai oublié beaucoup de choses sur la photo, la liste est plus complète :

2 saladiers
1 cocotte ou plat à gâteau
1 feuille de papier cuisson
1 spatule
1 cuillère à soupe
1 balance de cuisine
1 verre doseur
1 fouet
1 torchon

La recette

Temps de préparation : 20 minutes.

Temps de cuisson : 50 minutes à 1 heure.

Je te recommande de sortir tous les ingrédients afin de ne pas avoir à les chercher plus tard, sauf le beurre : le beurre doit rester bien froid au frigo, et doit être sorti au tout dernier moment.
Préchauffe le four à 220 degrés.
Dépose une feuille de papier cuisson dans le moule dans lequel tu vas cuire le pain.

Fouette ensemble 420ml de lait ribot et l’œuf dans un saladier. Garde le mélange de côté pendant qu’on prépare le reste.

Dans un second saladier, verse 215g de farine de sarrasin, 215g de farine d’avoine et 100g de maïzena.
Ajoute aussi 2 cuillères à café de bicarbonate de soude et une grosse pincée de sel.
Mélange le tout avec une cuillère à soupe.
Ajoute 71g de beurre bien froid, coupé en dés.
Avec tes mains, mélange le tout en malaxant bien le beurre, jusqu’à obtenir une texture sablonneuse comme un crumble.

C’est optionnel mais tu peux maintenant ajouter 100g de raisins secs (ou la garniture de ton choix) et les mélanger rapidement au reste.

Verse le mélange lait et œuf dans le saladier, et mélange doucement avec une cuillère à soupe ou une spatule.
L’important ici c’est de ne surtout pas trop mélanger : arrête de mélanger dès qu’il n’y a plus de morceaux de farine sèche.
Verse la pâte dans la cocotte ou le plat.
Fais cuire au four à 180° entre 50 minutes et 1 heure.

Une fois sorti du four, laisse reposer le pain 10 minutes dans le plat, puis sors-le et laisse le reposer encore quelques minutes.

Ce pain se mange aussi bien en tartines sucrées ou avec du fromage, ou l’accompagnement de ton choix !
Il se conserve plusieurs jours emballé dans le papier cuisson ou dans un torchon, et reste moelleux sans rassir, ce qui est quand même bien pratique !

Bon appétit <3