Un cheesecake dangereusement généreux, onctueux à souhait, idéal quand on a une furieuse envie de fondant au chocolat mais pas de four.

Assez facile à réaliser, ce cheesecake ne contient pas de gélatine et ne nécessite pas de cuisson. Tu peux le réaliser très facilement, même si tu débutes en cuisine. Je te conseille de bien suivre les étapes et de te fier aux photos, afin d’obtenir les bonnes textures pour un gâteau qui se tiendra un peu, mais restera ultra onctueux.

Le cheesecake doit reposer au moins une heure au frigo avant de servir, mais si tu le fais la veille c’est encore mieux ! Il aura le temps de bien se raffermir. La ganache doit par contre être préparée au dernier moment, car elle durcit avec le temps et au frigo.

Philadelphia et crème fraîche épaisse : le Philadelphia se trouve en super marché, mais tu peux le remplacer par du Saint-Moret, qui a exactement le même goût. Attention à bien prendre de la crème fraîche épaisse, pas liquide ni fluide.

Il est tout à fait possible de remplacer ces deux ingrédients par une version végétale, idem pour le beurre, pour un cheesecake végan. Attention à bien avoir des ingrédients avec les mêmes textures (le cream cheese ne doit pas être coulant et la crème doit être épaisse).

En parlant de textures : j’utilise un batteur électrique dans cette recette. Je te recommande vivement d’en utiliser un, mais si tu n’en as pas tu peux battre les ingrédients à la main, avec un fouet. Cela te demandera juste un peu de travail.

Concernant le moule, le mieux pour ce genre de gâteau est un moule à manqué, dont tu peux retirer les bords. Si tu n’en as pas, utilise un moule à gâteau classique, mais tu ne pourras pas démouler le gâteau.

Pour les biscuits qui forment la base du gâteau, pas de règles ! Tu peux prendre tes biscuits préférés, Spéculos, Petit Lu… J’ai opté pour des Petit Lu sans gluten, comme le gâteau est déjà assez riche j’ai préféré prendre des biscuits avec un goût assez neutre.

Dernière précision : les quantités sont indiquées pour un moule d’environ 16-18cm de diamètre. Le gâteau obtenu a une épaisseur de 5-7cm. Tu peux tout à fait utiliser un moule plus large, mais le gâteau sera donc plus fin.

Si tu veux aller directement à la recette simplifiée :

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Stimulations, ingrédients et ustensiles :

Stimulations :

Mains au contact des ingrédients (peu)
Bruit d’eau qui bout
Bruit du batteur électrique (si tu en utilises un)

Ingrédients :

Pour le cheesecake :

1 paquet de biscuits
230g de Philadelphia
125ml de crème fraîche épaisse
130g de chocolat noir
112g de sucre blanc
57g de beurre
2 cuillères à soupe de cacao en poudre
1 cuillère à café de sel

Pour la ganache :

120g de chocolat noir
60g de crème épaisse
40g de crème liquide
30g de beurre

Ustensiles :

Pour le cheesecake :

2 saladiers
1 moule à gâteau
1 petite casserole
1 balance de cuisine ou 1 verre doseur
1 batteur électrique ou 1 fouet
1 spatule ou cuillère à soupe
1 torchon

Pour la ganache :

1 saladier
1 petite casserole
1 cuillère à soupe
1 couvercle
1 fouet
1 balance de cuisine ou 1 verre doseur
1 torchon

La recette :

Temps de préparation : 30 minutes puis 20 minutes (pour la ganache).

Temps de repos : minimum 1 heure au frigo.

Sors le Philadelphia en avance, pour qu’il ait le temps d’arriver à température ambiante.

On va commencer par préparer le biscuit : fais fondre 57g de beurre à feu doux dans la casserole.
Pendant ce temps, écrase les biscuits dans le saladier : casse-les d’abord avec tes mains, puis utilise un bocal ou un verre pour les écraser.
Verse le beurre fondu sur les biscuits écrasés, et ajoute 2 cuillères à soupe de cacao.
Mélange bien le tout.
Tu peux t’essuyer les mains si besoin.

Verse le mélange obtenu dans le moule et tasse bien le tout, avec tes mains ou une grande cuillère.
Il faut que ce soit le plus lisse possible.
Mets ensuite le saladier au congélateur ou au frigo : le biscuit va se raffermir pendant qu’on prépare la suite.
Tu peux t’essuyer les mains si besoin.

Dépose 230g de Philadelphia dans le saladier.
Avec le batteur électrique ou un fouet, fouette le cream cheese jusqu’à ce qu’il ai bien ramolli (au batteur électrique cela prend quelques minutes).

Fais chauffer de l’eau dans une casserole : il ne faut pas qu’elle bout, simplement qu’elle frémisse (juste avant l’ébullition).
Pose un saladier sur la casserole et verses-y 125ml de crème fraîche épaisse.
A feu moyen, fais chauffer la crème puis ajoute 130g de chocolat noir dedans.
Laisse à feu moyen et remue légèrement pour faire fondre le chocolat.

Ajoute le mélange crème-chocolat au Philadelphia.
Ajoute 112g de sucre et 1 cuillère à café de sel.
Fouette le tout au batteur ou au fouet jusqu’à ce que ce soit presque mousseux (3 à 4 minutes au batteur).

Verse le tout sur le biscuit et étale avec le dos d’une cuillère, pour que ce soit lisse.
Mets-le gâteau au frigo pendant au moins 1 heure.

On va maintenant préparer la ganache : c’est elle qui va vraiment donner cet aspect « fondant au chocolat ». Comme la ganache va durcir si tu la mets au frigo, je te conseille de la préparer juste avant de servir, comme ça le gâteau aura vraiment cet aspect brillant et fondant.
Sors le beurre en avance pour qu’il ai le temps de ramollir.

Casse 120g de chocolat noir en morceaux dans un saladier.
Fais chauffer 60g de crème épaisse et 40g de crème liquide dans la casserole, jusqu’à ce qu’elle commence à fumer. Il ne faut pas qu’elle bout.
Verse la crème chaude sur le chocolat et couvre pendant 1 minute.

Remue doucement pour finir de faire fondre le chocolat, puis ajoute 30g de beurre en morceaux.
Laisse reposer 10 à 15 minutes, en remuant doucement de temps en temps.
La ganache est prête lorsque le beurre est entièrement fondu et qu’elle a une texture lisse et bien brillante.

Quelques minutes avant de servir, sors le gâteau du frigo et démoule-le si tu as un moule à manqué.
Dépose généreusement la ganache par dessus, et saupoudre le tout de gros sel.

Bonne dégustation <3