Ma version du gimbap végétarien avec ce qu’il restait dans le frigo, avec de l’aubergine fondante et du tofu au sésame.
J’ai découvert le gimbap grâce à Doobydobap, créatrice de contenu coréenne que je suis depuis maintenant quelques années. Ses vidéos hyper soignées donnent à découvrir les classiques de la gastronomie coréenne, mais également des recettes inspirées de ses voyages, revisitées avec sa touche personnelle.
Le gimbap est un plat très populaire en Corée, notamment pour les pique-niques, car très pratique à transporter. Il s’agit de bouchées de riz au sésame, garnies de légumes et d’une protéine (œufs, viande, poisson), le tout enveloppé dans une feuille d’algue Nori. J’ai réalisé cette recette avec ce qui traînait dans mon frigo en fin de semaine, soit une petite aubergine et du tofu oublié.
Tofu : pour te faciliter la tâche et obtenir un gimbap savoureux sans trop d’efforts, je te recommande d’opter pour du tofu déjà mariné/assaisonné. J’ai trouvé le mien à Biocoop, mariné au sésame et teriyaki. Si tu n’aimes pas le tofu, tu peux totalement t’en passer pour cette recette, car elle contient déjà un apport en protéines avec les œufs.
Conservation : le gimbap se conserve au frigo, d’ailleurs il faut le laisser reposer un peu au frais avant de le couper pour qu’il tienne mieux à la découpe. Tu peux tout à fait le préparer la veille d’une randonnée (ou pour ton lunch du lendemain au travail, mais c’est moins fun comme activité), et le transporter dans une boîte.
Si tu veux aller directement à la recette simplifiée :
Sauter vers la recetteStimulations, ingrédients et ustensiles
Stimulations :
- Mains au contact de la nourriture
- Bruit d’aliments en train de frire
- Potentiellement un nouveau goût avec l’algue Nori, mais très discret
Ingrédients :
- Riz rond (aussi appelé riz pour sushis)
- Algues Nori (j’en ai utilisé deux, il en faudra au moins une par rouleau)
- 2 carottes
- 1 petite aubergine
- 1 bloc de tofu mariné
- 3 oeufs
- 1 cuillère à café d’huile de cuisson (olive ou colza, que j’ai oublié de mettre sur la photo)
- 2 ou 3 cuillères à soupe de graines de sésame
- 2 ou 3 cuillères à soupe d’huile de sésame
- Optionnel : pickles de chou rouge ou d’oignon rouge
Ustensiles :
- 1 planche à découper
- 1 couteau de cuisine
- 1 couteau à dents (couteau à pain par exemple, que j’ai oublié de mettre sur la photo)
- 1 économe
- 1 râpe à fromage
- 1 spatule
- 2 bols
- 1 petite poêle (celle sur la photo est trop grande, ce n’est pas celle que j’ai utilisée finalement)
- 1 casserole
- 1 verre (qui n’est pas sur la photo)
- Du film plastique
- 1 cuillère à soupe (qui n’est pas sur la photo)
- 1 assiette (pas non plus sur la photo)
- 1 ramequin (qui n’est pas sur la photo, décidément j’avais la tête ailleurs)
La recette
Temps de préparation : 45 minutes à 1 heure en prenant son temps.
Temps de repos : au moins 10 minutes au frigo si dégustation immédiate, ou toute la nuit.
On va commencer par l’aubergine, car elle prend un peu de temps à cuire.
- Pose l’aubergine sur la plache à découper et avec le couteau, coupe les deux extrémités. Mets-les dans le bol à déchets.
- Coupe l’aubergine en deux.
- Coupe ensuite chaque moitié en tranches d’environ 1 centimètre d’épaisseur.
- Coupe ensuite chaque tranche en bâtonnets d’environ 1 centimètre d’épaisseur.
- Mets les bâtonnets dans la poêle avec l’huile de cuisson, et mets la plaque à feu fort.
- Si tu en ressens le besoin, tu peux te laver les mains ou juste les essuyer dans un torchon.
- Verse du riz dans le verre, puis transfère-le dans la casserole. Si tu le souhaites (je te le recommande fortement, mais tu as le droit d’avoir la flemme), lave le riz à l’eau en frottant avec tes mains, environ trois ou quatre fois, jusqu’à ce que l’eau soit claire. Cela permet de retirer l’amidon et les possibles pesticides.
- En utilisant le même verre, ajoute deux verres d’eau dans la casserole et mets-le riz à cuire à feu moyen.
- Les aubergines devraient avoir coloré un peu, baisse le feu sous la poêle à feu moyen et remue-les avec la spatule.
- Dès que l’eau du riz commence à bouillir, baisse le feu du riz.
- Pendant que le riz et les aubergines cuisent, on va passer aux carottes.
- Épluche-les avec l’économe et mets les épluchures dans le bol à déchets.
- Coupe les deux extrémités puis râpe-les dans le second bol.
- Pense à remuer les aubergines avec la spatule.
- Tu peux mettre l’économe et la râpe dans l’évier ou au lave-vaisselle, on en a plus besoin.
- Si tu en ressens le besoin, tu peux te laver les mains ou juste les essuyer dans un torchon.
- Prends le ramequin et une fourchette.
- Casse les œufs un à un dans le ramequin, et mets les coquilles dans le bol à déchets.
- Mélange vigoureusement les œufs avec la fourchette, jusqu’à obtenir un résultat comme celui de la photo.
- Jette le contenu du bol à déchets dans la poubelle, et rince le bol. On va en avoir besoin pour l’étape d’après.
- Si tu en ressens le besoin, tu peux te laver les mains ou juste les essuyer dans un torchon.
- Une fois que les aubergines sont grillées et fondantes (teste en plantant une fourchette dedans : s’il n’y a aucune résistance, c’est bon), retire-les de la poêle et mets-les dans le bol que tu viens de rincer.
- Sans éteindre la plaque, verse les œufs dans la poêle et laisse-les cuire en omelette. Tu peux couvrir avec un couvercle.
- Une fois que le riz est cuit (il n’y a plus d’eau dans la casserole), coupe le feu du riz. Retire la casserole de la plaque pour que le riz puisse commencer à refroidir.
- Ajoute 3 cuillères à soupe de graines de sésame et 2 cuillères à soupe d’huile de sésame.
- Mélange le tout pour que les graines de sésame soient bien réparties dans le riz.
- On va maintenant couper le tofu. Sors-le de l’emballage et pose-le sur la planche à découper.
- Coupe-le en tranches fines, comme sur la photo. Tu peux te laver les mains ou les essuyer ensuite.
- Une fois que les œufs sont cuits (il ne faut pas que l’omelette soit coulante sur le dessus), retire-les de la poêle et mets-les dans une assiette.
- Découpe l’omelette en tranches fines d’environ 1 centimètre ou 2 d’épaisseur.
- C’est le moment d’assembler le gimbap ! Etale du film plastique sur ton plan de travail et étale un peu d’huile dessus avec tes doigts (pour que la feuille d’algues ne colle pas). Dépose une feuille d’algues dessus.
- A l’aide d’une cuillère à soupe, étale une fine couche de riz sur la feuille d’algues. Garde environ 3 centimètres sans riz sur la partie la plus loin de toi.
- Prends ton temps, il faut bien répartir le riz, et il peut coller un peu à la cuillère. Pour ne pas qu’il colle à tes doigts, tu peux les humidifier un peu.
- Sur le côté de la feuille qui est le plus proche de toi, et en laissant quand même une marge d’un ou deux centimètres avec le bord de la feuille, dépose :
- 1 tranche d’omelette
- Un peu de carottes râpées
- 2 ou 3 bâtonnets d’aubergines
- Optionnel : un peu de pickles de chou rouge
- 2 ou 3 tranches de tofu
Arrive maintenant la partie « compliquée » : rouler le gimbap. J’avais un peu trop garni le mien, et je n’avais pas huilé le filme plastique, donc la feuille d’algues s’est déchirée au moment de rouler. Mais pas de panique, j’ai ensuite roulé le tout dans une seconde feuille, qui ne s’est pas déchirée, et ça a donné un gimbap bien ferme, avec deux feuilles d’algues.
- Place tes pouces sous la partie de la feuille qui est la plus proche de toi.
- Délicatement, soulève-la pour la rouler sur elle-même, et avec tes doigts, tiens le reste de la garniture en place.
- Continue de rouler en gardant le tout bien serré avec tes doigts.
- Quand tu arrives à la partie sans riz, mouille tes doigts et étale un peu d’eau sur la feuille sans riz : cela va la rendre collante, et elle va bien adhérer au reste.
- Finis de rouler le gimbap et repasse un doigt mouillé sur la feuille d’algues pour que ça colle bien.
- Enroule maintenant le tout bien serré dans le film plastique. Place le gimbap au frigo. Tu peux te laver les mains ou les essuyer.
- Si tu veux faire d’autres gimbaps, répète l’opération autant de fois que tu le souhaites. Sinon, fais comme moi et dispose ce qu’il reste d’ingrédients dans des boîtes : tes prochains repas sont prêts !
Pendant que le gimbap repose au frigo, tu peux faire la vaisselle, ou tout mettre au lave-vaisselle si tu as la chance d’en avoir un.
Au bout de dix minutes ou le lendemain, on va pouvoir découper le rouleau pour obtenir des morceaux de la taille d’une bouchée. Sors une planche à découper et un couteau à dents, ici j’ai utilisé un couteau à pain.
- Sors le rouleau du frigo et retire le film plastique.
- Avec le couteau, découpe délicatement des tranches d’environ 1,5 centimètre.
Et voilà, tu as ton gimbap ! Tu peux le déguster dès maintenant avec un peu de sauce soja si tu aimes ça, ou bien le mettre dans une boîte pour l’emporter en pique-nique.
Bon appétit <3
Gimbap de fin d’été au tofu
Plat : GimbapCuisine : CoréenneDifficulté : Moyenne2
portions25
minutes20
minutes45
minutesGimbap coréen « revisité » avec les restes de mon frigo, inspirée de la recette de la créatrice de contenu Doobydobap.
Ingrédients
1 verre de riz rond
Algues Nori
2 carottes
1 petite aubergine
1 bloc de tofu mariné
3 œufs
2 ou 3 cuillères à soupe de graines de sésame
2 cuillères à soupe d’huile de sésame
Pickles de chou rouge (optionnel)
Instructions
- Couper l’aubergine en bâtonnets d’un centimètre d’épaisseur et mettre à cuire à feu fort. Dès qu’elles commencent à colorer, réduire à feu moyen, remuer régulièrement.
- Laver le riz et le mettre à cuire dans deux verres d’eau.
- Eplucher et râper les carottes.
- Dans un ramequin, battre les oeufs en omelette.
- Une fois que les aubergines sont fondantes, les retirer de la poêle et verser les oeufs dans la poêle. Couvrir et laisser cuire.
- Une fois que le riz est cuit, retirer du feu et ajouter les graines de sésame et l’hile de sésame. Bien mélanger.
- Couper le tofu en tranches fines.
- Une fois que l’omelette est bien cuite (elle ne doit pas être coulante sur le dessus), la mettre dans une assiette et la découper en fines lamelles.
- Placer du film plastique sur le plan de travail et huiler légèrement pour qu’il ne colle pas. Déposer dessus une feuille d’algues.
- Etaler une fine couche de riz sur la feuille d’algues, en laissant un centimètre libre du côté proche de nous, et trois de l’autre côté.
- Ajouter un peu de chaque garniture sur le riz, bien groupées du côté le plus proche de nous.
- Rouler fermement le tout en partant du côté le plus proche de nous, et en humidifiant l’extrémité pour que çàa colle bien. Attention à ne pas déchirer la feuille d’algues. Si elle se déchire, finir de rouler et envelopper le tout dans une seconde feuille.
- Envelopper le rouleau obtenu dans le film plastique, en serrant bien. Placer le rouleau au frigo et répéter l’opération autant de fois que souhaité.
- Au bout de 10 minutes minimum, retirer le film plastique et découper le rouleau avec un couteau à dents, en tranches d’environ 1,5 centimètres. Bon appétit !
Notes
- Ceci est une version simplifiée de la recette. Chaque étape est expliquée en détail et illustrée de photos dans l’article précédant la fiche recette. N’hésite pas à me dire si tu as fait la recette, et ce que tu en as pensé ! <3