Name: Cookies de Noël sans gluten
Prep time: 15 min
Cook time: 10 min
Total time: 25 min
Ingredients: 130g de beurre; 70g de sucre roux; 30g de sucre de canne complet; 2 œufs; 190g de farine de riz; 105g de farine de pomme de terre; 55g de farine de maïs; 1 cuillère à café d'épices à pain d'épice; 1/2 cuillère à café de levure chimique; 1 cuillère à café de miel liquide; 1 tablette de chocolat blanc; 6cl de lait végétal

Ces cookies hyper moelleux et aux légères saveurs de pain d’épice seront parfaits pour vos goûters de Noël.

Dans ma quête pour créer les cookies sans gluten parfaits, j’ai testé de nombreuses recettes, et celle-ci mérite d’être publiée. Des cookies moelleux, avec de gros morceaux de chocolat blanc pour une touche de douceur, et des notes de pain d’épice pour l’esprit de Noël.

Je dois avouer que je préfère les cookies un peu croquants, plus plats, et moelleux au milieu (crousti-moelleux finalement), mais cela est assez difficile à obtenir avec des farines sans gluten. Je n’ai pas encore trouvé la recette miracle, mais cela ne saurait tarder ! En attendant, vous pouvez vous régaler avec cette recette très simple à réaliser.

Il est important de laisser la pâte à cookies reposer au frigo : cela permet aux cookies de moins s’étaler à la cuisson, les ingrédients s’amalgament mieux entre eux, les farines se réhydratent, et les saveurs seront plus prononcées une fois les cookies cuits. D’après mes recherches, il semblerait que le temps de repos idéal soit quatre heures, mais si tu n’as pas le temps, une ou deux heures feront l’affaire.

Si tu veux aller directement à la recette simplifiée :

Sauter vers la recette

Stimulations, ingrédients et ustensiles :

Stimulations :

Mains au contact des ingrédients
Bruit du four
Bruit d’eau qui bout

Ingrédients :

Pour 17 cookies :

130g de beurre
70g de sucre roux
30g de sucre de canne complet
2 œufs
190g de farine de riz
105g de farine de pomme de terre
55g de farine de maïs
1 cuillère à café d’épices à pain d’épice
1/2 cuillère à café de levure chimique
1 cuillère à café de miel liquide
6cl de lait végétal
1 tablette de chocolat blanc

Ustensiles :

1 plaque allant au four
1 saladier
1 torchon
1 casserole
1 ramequin
1 fouet
1 cuillère à soupe
1 cuillère à café
1 couteau
Du papier cuisson
1 verre doseur ou une balance de cuisine

La recette

Temps de préparation : 15 minutes vaisselle comprise

Temps de repos : minimum 1 heure

Temps de cuisson : 10 minutes

Je te recommande de sortir tous les ingrédients et ustensiles pour que tu n’aies pas à les chercher plus tard.

Coupe 130g de beurres en morceaux et mets-les dans le saladier. Essuye-toi les mains si besoin.
Ajoute 70g de sucre roux et 30g de sucre de canne complet.
Fais fondre le beurre au bain-marie en remuant avec le fouet pour incorporer les sucres (fais bouillir de l’eau dans la casserole et place le saladier par-dessus, ou même dans l’eau : la chaleur dégagée par l’eau va faire fondre le beurre).

Ajoute ensuite les deux œufs et mélange le tout. Essuye-toi les mains si tu en ressens le besoin.
Ajoute 1 cuillère à café de miel et 6cl de lait végétal et mélange.

Ajoute ensuite 190g de farine de riz, 105g de farine de pomme de terre et 55g de farine de maïs.
Ajoute 1/2 cuillère à café de levure chimique et 1 cuillère à café d’épices à pain d’épice.
Mélange le tout avec une cuillère à soupe jusqu’à ce qu’il n’y ai plus de morceaux de farine.
Recouvre la pâte avec du papier cuisson (normalement il faut l’envelopper entièrement dans du film plastique, mais j’essaye de ne pas utiliser trop de plastique) et mets-la au frigo au moins 1 heure.

Une fois que les cookies ont reposé, sors la pâte du frigo et préchauffe le four à 180° en chaleur tournante.
Hache grossièrement le chocolat blanc et mélange-le à la pâte.
Etale une feuille de papier cuisson sur la plaque.
Avec une cuillère à soupe, prélève une quantité de pâte (la cuillère permet de prélever la même quantité à chaque fois) et forme une boule dans tes mains.
Dépose-la sur la plaque et appuie légèrement pour l’aplatir.
Tu peux t’essuyer les mains si besoin.
Espace bien chaque boule pour qu’elles aient la place de s’étaler et fais cuire au four 10 minutes.
Au bout de 10 minutes, sors les cookies même s’ils n’ont pas l’air cuits, et laisse les refroidir, idéalement sur une grille. Ils vont finir de cuire et vont rester bien moelleux.
Prépare une deuxième fournée en suivant les mêmes étapes si tu n’as pas pu mettre toute la pâte sur la plaque.

Bon appétit <3