Ma version du Bánh Mi, ici simplifié au maximum pour vos repas de semaine sur le pouce.
Le Bánh Mi est un sandwich vietnamien, bien qu’à l’origine le terme « bánh mi » signifie simplement « pain de blé » ou « pain de mie ». Héritage de l’ère coloniale française dans la région, la baguette de blé a conservé une place de choix dans la cuisine vietnamienne après le départ des colons dans les années 1950. La recette a évolué, en intégrant notamment de la farine de riz, afin de rendre le pain plus moelleux et léger (sources : Taste of Mekong et Vietnam Découverte).
Ainsi, si tu as la chance de déguster un vrai Bánh Mi traditionnel un jour, tu verras que le pain occupe en fait une place très discrète, mettant à l’honneur les ingrédients composant le sandwich. C’est ce que j’ai pu constater en dégustant des Bánh Mi végétariens excellents à Rennes et à Toulouse, dans des restaurants vietnamiens.
J’ai pour ma part utilisé ici une baguette tradition, achetée en dernière minute chez le boulanger au coin de ma rue. Je dois reconnaître que le pain était donc très présent par rapport à la garniture, mais en tant que grande adepte des baguettes tradition, cela ne m’a pas dérangée.
Tofu : pour cette recette express, je recommande d’utiliser du tofu déjà mariné ou fumé. Pour ma part, j’ai acheté du tofu fumé à Biocoop, ce qui m’a permis de ne pas avoir à faire mariner le tofu en amont.
Sauce : je tiens à indiquer que j’ai créé la sauce de cette recette de tête, en me rappelant vaguement du goût des Bánh Mi que j’ai déjà pu manger. Il ne s’agit en aucun cas de la recette traditionnelle, et bien que la sauce que j’utilise ici soit (en toute objectivité) délicieuse, je ne prétends pas proposer LA recette du vrai Bánh Mi. Simplement ma version simplifiée pour te proposer une recette facile qui change (peut-être) un peu de tes repas habituels.
Si tu veux aller directement à la recette simplifiée :
Sauter vers la recetteStimulations, ingrédients et ustensiles :
Stimulations :
- Mains au contact de la nourriture
- Bruit d’aliments qui cuisent dans une poêle
Ingrédients :
- 1 baguette
- 1 carotte
- 1 yaourt nature
- Sirop d’agave ou miel
- Sauce soja
- Tofu fumé
- Gingembre frais
- Salade
- Coriandre (idéalement) ou persil
- Pâte de piment
- Beurre de cacahuète ou purée de sésame
- Huile de cuisson (pas sur la photo)
Ustensiles :
- 1 poêle
- 1 ramequin
- 1 verre
- 1 couteau de cuisine
- 1 économe
- 1 cuillère à soupe
- 1 cuillère à café
- 1 fourchette
- 1 assiette ou plat
- 1 torchon
- 1 planche à découper
La recette
Temps de préparation : 25 minutes, cuisson et vaisselle comprises.
- Sur la planche à découper, coupe le tofu en tranches d’environ un demi centimètre d’épaisseur.
- Dans le verre, verse 1 cuillère à soupe de sauce soja.
- Ajoute 1 cuillère à café de sirop d’agave.
- Hache le gingembre avec le couteau et ajoute-le dans le verre.
- Tu peux t’essuyer les mains si tu en ressens le besoin.
- Mélange le tout pour obtenir une sauce.
- Fais chauffer la poêle avec 1 cuillère à soupe d’huile de cuisson dedans.
- Ajoute les tranches de tofu et laisse à feu vif, la cuisson sera assez rapide.
- Une fois que les tranches commencent à colorer d’un côté (comme sur la deuxième photo), retourne-les et verse la sauce dans la poêle.
- Une fois que les tranches sont bien colorées et caramélisées, tu peux les retirer de la poêle et les mettre dans l’assiette.
- N’oublie pas de couper la plaque et mets la poêle dans l’évier, on en a plus besoin.
- Avec l’économe, épluche la carotte et mets les épluchures dans le ramequin.
- Avec le couteau, retire les extrémités de la carotte et mets-les dans le ramequin.
- Découpe des lamelles de carotte avec l’économe. Pour cela, fais exactement le même geste que si tu l’épluchais.
- Une fois que tu as les lamelles, dépose-les dans l’assiette avec le tofu.
- Tu peux t’essuyer les mains si tu en ressens le besoin.
- On va maintenant faire la sauce qui ira dans le sandwich.
- Dans le même verre que tout à l’heure, verse le yaourt.
- Ajoute 4 cuillères à soupe de sauce soja.
- Ajoute deux cuillères à café de beurre de cacahuète ou de purée de sésame.
- Ajoute 1/4 de cuillère à café de pâte de piment.
- Ajoute enfin 1 cuillère à café de sirop d’agave.
- Mélange bien le tout pour obtenir une sauce homogène.
- Prends une bonne quantité de coriandre ou de persil (sur la photo, il y a une bonne poignée).
- Avec le couteau et sur la planche à découper, hache grossièrement les feuilles.
- C’est presque fini ! Il ne reste plus qu’à assembler le Bánh Mi.
- Avec le couteau, coupe la baguette en deux morceaux.
- Coupe ensuite chaque moitié dans le sens de la longueur pour les ouvrir (seulement sur un côté, comme le montre la seconde photo).
- Étale une bonne quantité de sauce sur le pain. Ne te fie pas à la photo ici, car je n’en avais pas mis assez et j’en ai rajouté ensuite.
- Ajoute une poignée de salade sur le pain, puis des lamelles de carotte.
- Ajoute ensuite des tranches de tofu, n’hésite pas à être généreu.x.se car c’est l’élément principal du sandwich.
- Ajoute enfin la moitié de la coriandre ou du persil et referme le sandwich.
- Répète les mêmes étapes pour la seconde moitié de la baguette.
- Et voilà ! S’il te reste de la garniture, comme c’était le cas pour moi, mets le tout dans une boîte : cela te fera une excellente salade pour un prochain repas !
Bon appétit <3
Bánh Mi végétarien super simple
Plat : SandwichCuisine : VietnamienneDifficulté : Facile2
personnes20
minutes5
minutes25
minutesMa version hyper simplifiée de ce classique de la cuisine vietnamienne.
Ingrédients
1 baguette
1 carotte
Tofu fumé
Salade
Coriandre ou persil
1 yaourt nature
Sirop d’agave ou miel
Sauce soja
Gingembre frais
Pâte de piment
Beurre de cacahuète ou purée de sésame
Instructions
- Couper le tofu en tranches d’1/2cm d’épaisseur.
- Mélanger 1cas de sauce soja, 1cac de sirop d’agave et le gingembre haché (environ 1 cac).
- Saisir le tofu à feu vif. Une fois qu’il commence à colorer, retourner les tranches et verser la sauce par-dessus. Retirer les tranches de la poêle une fois qu’elles seront légèrement caramélisées.
- Éplucher la carotte puis couper des lamelles avec un économe.
- Hacher grossièrement le persil ou la coriandre.
- Mélanger le yaourt avec 4cas de sauce soja, 2cac de beurre de cacahuète ou de purée de sésame, 1/4cac de pâte de piment et 1cac de sirop d’agave.
- Couper la baguette en deux morceaux puis ouvrir chaque morceau dans le sens de la longueur sur un côté.
- Étaler une bonne quantité de sauce sur le pain puis déposer de la salade et des lamelles de carotte.
- Ajouter des tranches de tofu, et finir avec la coriandre ou le persil. Bon appétit !
Notes
- Ceci est une version simplifiée de la recette. Chaque étape est expliquée en détail et illustrée de photos dans l’article précédant la fiche recette. N’hésite pas à me dire si tu as fait la recette, et ce que tu en as pensé ! <3