Un gâteau ultra-moelleux à l’huile d’olive et au citron, nappé d’une crème infusée à la verveine.
Ce gâteau est sans gluten, ce qui le rend léger et digeste.
Précisions : ce gâteau est assez facile à réaliser. Attention cependant, pour que la crème tienne bien sur le gâteau, il faut le laisser refroidir entièrement avant d’ajouter la crème. Il faut également laisser la crème infuser au moins une heure afin qu’elle ait bien le goût de la verveine. Je recommande donc de faire le gâteau et la crème le matin ou la veille, et d’assembler le tout une heure avant de le servir.
Gluten-free : cette recette est sans gluten. Un mélange de farine de riz et d’amidons de maïs et de pomme de terre est utilisé pour retrouver une texture et une densité proches de celles que l’on aurait obtenu avec de la farine de blé. Tu peux tout à fait utiliser de la farine de blé dans ce gâteau (150g de farine de blé).
Verveine et citron : j’utilise de la verveine fraîche, car j’ai la chance d’avoir un buisson de verveine directement dans le jardin de ma maman. Si tu n’as pas de verveine fraîche, tu peux utiliser de la verveine séchée de bonne qualité, bio, si possible en feuilles entières. Pour le citron, je recommande d’utiliser un citron bio, car nous allons utiliser le zeste.
Conservation : ce gâteau se conserve très bien couvert au frigo, d’ailleurs le préparer à l’avance et le laisser une nuit au frigo permet à la crème de figer un peu. Ensuite, garde le couvert dans une boîte pour qu’il ne s’assèche pas.
Si tu veux aller directement à la recette simplifiée :
Sauter vers la recetteStimulations, ingrédients et ustensiles
Stimulations :
- Bruit du four
- Bruit du batteur électrique
- Mains en contact avec le zeste de citron
- Mains humides au moment de casser les œufs
Ingrédients :
- 150g de sucre (que j’ai oublié de mettre sur la photo)
- 1 citron bio
- 2 œufs
- 90g d’huile d’olive
- 1/2 cuillère à café de bicarbonate de soude
- 1/2 cuillère à café de levure chimique
- 1 cuillère à café de sel
- 75g de farine de riz
- 45g de fécule de pomme de terre
- 30g de fécule de maïs
- 100g de crème fraîche épaisse
- 100g de crème fraîche épaisse
- 200g de yaourt grec nature
- 70g de sucre glace
- 3 branches de verveine fraîche (environ un petit ramequin de feuilles)
Ustensiles :
- 1 saladier
- 1 petit bol pour les déchets
- 1 balance (j’utilise une vieille balance, mais une balance électronique de cuisine ira très bien)
- 1 cuillère à soupe
- 1 couteau
- 1 fouet (que j’ai oublié de montrer)
- quelques torchons pour s’essuyer les mains
- 1 plat allant au four
- du papier cuisson
- crayon et ciseaux pour couper le papier cuisson
- 1 casserole
- 1 batteur électrique
- 1 saladier
- 1 bol (que j’ai oublié de montrer)
- 1 râpe à fromage (que j’ai oublié de montrer)
- 1 fouet
- 1 cuillère à soupe
La recette
Temps de préparation de la pâte : 30 minutes, 45 minutes avec la vaisselle.
Temps de cuisson : 50 minutes (deux fois 25 minutes, tourner le gâteau entre deux).
Temps de repos : au moins 1 heure pour refroidir.
Temps de préparation et de repos de la crème : en deux temps, 10 minutes, repos 1 heure minimum, puis 15 minutes avec la vaisselle.
Il faut commencer par le gâteau pour qu’il ait le temps de refroidir complètement. Je te recommande de sortir tous les ingrédients et ustensiles nécessaires pour le gâteau, et de les garder proches de toi pour que tu n’aies pas à les chercher ensuite.
- Préchauffe le four à 180°
- Pèse 150g de sucre avec la balance, mets-le dans le saladier
- Lave le citron et râpe le zeste au-dessus du saladier. Attention à ne pas râper trop, car sinon tu vas râper la partie blanche sous la peau, et cette partie a un goût amer.
- Avec tes mains, frotte le zeste et le sucre pour que le sucre s’imbibe bien du goût du citron. Frotte jusqu’à ce que ça ressemble à une sorte de crumble.
- Tu peux ensuite te laver les mains ou juste les essuyer dans un torchon.
- Pèse 90g d’huile d’olive dans la balance et ajoute-le dans le saladier.
- Pèse 100g de crème fraîche dans la balance et ajoute-le dans le saladier.
- Casse les œufs un à un dans le saladier, et mets les coquilles dans le bol à déchets. Tu peux t’essuyer les mains dans un torchon si besoin.
- Ajoute 1 cuillère à café de sel et mélange avec le fouet.
- Pèse 75g de farine de riz dans la balance et ajoute-les dans le saladier. Pèse ensuite 45g de fécule de pomme de terre et ajoute-les au reste, puis 30g de fécule de maïs.
- Ajoute dans le saladier 1/2 cuillère à café de bicarbonate de soude et 1/2 cuillère à café de levure.
- Mélange le tout.
- Il faut maintenant préparer le plat pour la cuisson du gâteau. Pour être sûr.e.s que le gâteau se démoule facilement, il faut mettre une feuille de papier cuisson au fond du plat, et ne surtout pas beurrer les bords (sinon le gâteau ne lèvera pas correctement).
- Étale le papier cuisson et à l’aide d’un crayon, trace le contour du plat puis découpe.
- Mets le dans le plat et trace une pliure à l’endroit où le papier remonte sur les bords, puis découpe le long de la pliure, pour que le papier rentre parfaitement dans le plat.
- Verse la pâte dans le plat puis tape-le sur la table trois fois : cela permet de bien répartir la pâte et de chasser l’air.
- Mets le gâteau à cuire 25 minutes, puis tourne le gâteau dans le four à 180° et remets-le à cuire 25 minutes. Tourner le plat permet de s’assurer que le gâteau va cuire uniformément de chaque côté.
Pendant que le gâteau cuit, on va faire infuser la crème fraîche avec la verveine. Je te recommande de sortir tous les ingrédients et ustensiles nécessaires pour la crème, pour que tu n’aies pas à les chercher ensuite.
- Pèse 100g de crème fraîche dans la balance et mets-la dans une casserole.
- Fais bouillir la crème, et dès que ça bout, éteins la plaque.
- Ajoute la verveine dans la crème, et avec une cuillère, mélange pour que la verveine soit complètement recouverte par la crème.
- Verse le mélange dans un bol et mets-le au frigo pour que ça infuse.
- Il ne te reste plus qu’à attendre que le gâteau finisse de cuire ! Tu peux nettoyer les ustensiles et le plan de travail en attendant.
Une fois que le gâteau est cuit, sors-le du four et laisse-le refroidir complètement, au moins une heure.
Une fois que le gâteau a refroidi, on va finir de préparer la crème pour assembler ensuite.
- Prends le bol qui contient la crème et retire la verveine du bol, en essayant de racler les feuilles pour garder un maximum de crème.
- Mets la crème dans un saladier et fouette avec un batteur électrique, jusqu’à ce que des pics se forment quand tu lèves le batteur.
- Pèse ensuite 200g de fromage blanc dans la balance et ajoute-le dans le saladier.
- Pèse 70g de sucre glace et ajoute-le au reste.
- Fouette le tout avec le batteur électrique. J’ai mélangé pendant environ 4 minutes, jusqu’à ce que ça ne goutte pas lorsque je lève le batteur.
C’est presque fini ! On va maintenant assembler le gâteau et la crème.
- Démoule délicatement le gâteau et mets-le sur une assiette ou un plat.
- Étale la crème sur le gâteau : commence par la déposer au centre, puis étale-la vers les côtés du gâteau.
- Ce n’est pas grave si la crème coule sur les côtés, grâce au sucre glace, elle va se solidifier un peu en reposant au frigo.
- J’ai choisi de mettre un peu de zeste de citron par-dessus pour décorer, mais c’est totalement optionnel.
- Mets le gâteau au frigo jusqu’au moment de servir.
Bonne dégustation !
Gâteau citron verveine sans gluten
Plat : GâteauCuisine : PâtisserieDifficulté : Moyenne6
personnes2
heures50
minutes2
heures50
minutesUn gâteau ulta-moelleux à l’huile d’olive et au citron, nappé d’une crème infusée à la verveine.
Ingrédients
150g de sucre
1 citron (zeste)
2 œufs
90g d’huile d’olive
1/2 cuillère à café de bicarbonate de soude
1/2 cuillère à café de levure chimique
1 cuillère à café de sel
75g de farine de riz
45g de fécule de pomme de terre
30g de fécule de maïs
200g de crème fraîche épaisse (à séparer en deux)
200g de yaourt grec
70g de sucre glace
1 ramequin de feuilles de verveine
Instructions
- Préchauffer le four à 180°.
- Mettre le sucre dans un saladier et râper le zeste du citron. Frotter le zeste avec le sucre pour bien imprégner le sucre, jusqu’à ce que ça ressemble à une sorte de crumble.
- Ajouter l’huile d’olive, 100g de crème fraîche, les œufs, le sel et bien mélanger le tout.
- Ajouter la farine de riz et les fécules de maïs et de pomme de terre, la levure et le bicarbonate de soude. Bien mélanger pour obtenir une pâte homogène.
- Mettre du papier cuisson dans le fond d’un plat allant au four (il ne faut pas que le papier remonte sur les côtés, et il ne faut pas beurrer les bords du plat). Verser la pâte dans le plat.
- Mettre le gâteau au four 25 minutes. Au bout de 25 minutes, tourner le plat à 180° et remettre à cuire 25 minutes.
- Laisser refroidir au moins une heure avant de le démouler.
- Faire bouillir 100g de crème fraîche. Dès que la crème arrive à ébullition, couper le feu et ajouter la verveine. Bien recouvrir la verveine de crème et mettre au frigo au moins une heure.
- Une fois que la crème a bien le goût de verveine, retirer les feuilles et mettre la crème dans un saladier. Fouetter au batteur électrique jusqu’à ce que des petits pics se forment.
- Ajouter le fromage blanc et le sucre glace et fouetter au batteur électrique jusqu’à ce que ça ne goutte plus du batteur.
- Démouler le gâteau et le napper avec la crème. Commencer par déposer la crème au milieu, puis l’étaler vers les bords. Ce n’est pas grave si la crème coule, elle va figer légèrement au frigo ensuite.
- Laisser reposer au frigo jusqu’au moment de servir. Bonne dégustation !
Notes
- Ceci est une version simplifiée de la recette. Chaque étape est expliquée en détail et illustrée de photos dans l’article précédant la fiche recette. N’hésite pas à me dire si tu as fait la recette, et ce que tu en as pensé ! <3